Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Monaka

Sottilissime conchiglie di cialda fatte con farina di riso glutinoso, assemblate con pasta di azuki solo poco prima di servire.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 120 g di farina di riso glutinoso (shiratamako)
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 300 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Preparazione

1. Mescolare la farina di riso glutinoso con l'acqua, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto senza grumi e cuocerlo a vapore per 20 min., finché diventa traslucido ed elastico.
2. Lavorare l'impasto caldo in una ciotola con un cucchiaio di legno inumidito, battendolo con forza per 3–4 min., finché diventa lucido ed elastico.
3. Scaldare bene una piastra per waffle o una padella pesante, ungerla sottilmente con l'olio e stendere 1 cucchiaino di impasto per volta tra due fogli di carta forno unti, in strato sottilissimo.
4. Cuocere le cialde a fuoco vivo 1–2 min. per lato, finché sono asciutte, chiare e croccanti, e modellarle ancora calde a forma di mezza conchiglia sopra una piccola ciotola.
5. Far raffreddare completamente le cialde e conservarle in un contenitore ermetico fino al momento di riempirle – qualsiasi traccia di umidità le rende subito gommose.
6. Solo immediatamente prima di servire mettere 2 cucchiai di pasta di anko su una metà, chiuderla con la seconda cialda premendo insieme e servire subito.