Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Woon Kati

Dolce di agar a due strati: sotto uno strato limpido di pandano, sopra una crema di cocco bianca e leggermente salata.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 10 g di agar-agar
• 800 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 20 foglie di pandano
• 250 ml di latte di cocco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di farina di riso
• 1 cucchiaio di olio per lo stampo

Preparazione

1. Tagliare grossolanamente le foglie di pandano, frullarle con 150 ml di acqua e filtrare attraverso un telo; mettere da parte il succo verde.
2. Portare a bollore l'agar-agar con l'acqua rimasta e 150 g di zucchero e far bollire vivacemente per 4 min., finché tutto si scioglie limpido.
3. Mescolare due terzi di questa soluzione di agar con il succo di pandano, versarla in uno stampo piano oliato di circa 20 × 20 cm e lasciarla rapprendere a temperatura ambiente per 15 min.
4. Tenere in caldo il terzo rimasto, mescolarlo con latte di cocco, lo zucchero rimasto, il sale e la farina di riso stemperata e portarlo di nuovo a bollore per 2 min., finché la crema lega leggermente.
5. Incidere leggermente con una forchetta la superficie dello strato verde e versarvi sopra con cautela lo strato di cocco caldo – così i due strati si uniscono e non si separano in seguito.
6. Mettere il dolce in frigo per almeno 2 ore, tagliarlo a cubetti di 4 cm e servirlo ben freddo.