Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Kluay Chuam

Banane sode cotte in uno sciroppo scuro di zucchero di palma con sale e pandano finché diventano lucide e color ambra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 banane sode (possibilmente banane thailandesi)
• 250 g di zucchero di palma
• 500 ml di acqua
• 2 foglie di pandano
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 100 ml di latte di cocco

Preparazione

1. Sbucciare le banane, tagliarle a metà per il lungo e poi ogni metà trasversalmente; mettere i pezzi per 10 min. in acqua fredda con il succo di lime perché non anneriscano.
2. Tritare grossolanamente lo zucchero di palma e scioglierlo a fuoco medio con l'acqua, le foglie di pandano annodate e il sale per 8 min. fino a ottenere uno sciroppo scuro.
3. Disporre in un solo strato i pezzi di banana scolati nello sciroppo e farli cuocere scoperti a fuoco basso per 25 min. senza mescolare, muovendo solo la padella.
4. Girare delicatamente i pezzi una volta e proseguire la cottura per altri 15-20 min., finché risultano traslucidi color ambra e lo sciroppo vela densamente il mestolo.
5. Togliere le foglie di pandano e far raffreddare le banane nello sciroppo per 15 min., perché assorbano la dolcezza.
6. Servire in ciotole, irrorare con abbondante sciroppo e completare con un cucchiaio di latte di cocco freddo.