Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Piak Poon

Dolce gelatinoso di farina di riso con pandano e zucchero di palma, tagliato a rombi e passato in cocco fresco grattugiato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di farina di riso
• 120 g di amido di tapioca (in alternativa amido alimentare)
• 180 g di zucchero di palma
• 700 ml di acqua
• 20 foglie di pandano
• 150 g di cocco grattugiato (o 200 g di cocco fresco grattugiato)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio per lo stampo

Preparazione

1. Tagliare grossolanamente le foglie di pandano, frullarle finemente con 200 ml di acqua e filtrare attraverso un telo; completare il succo con l'acqua rimasta.
2. Amalgamare farina di riso e amido di tapioca con l'acqua al pandano fino a ottenere un composto liscio e passarlo una volta al setaccio, per evitare grumi.
3. Tritare lo zucchero di palma, incorporarlo e scaldare il composto a fuoco medio per 10–12 min. mescolando continuamente, finché diventa denso, lucido e traslucido.
4. Versare subito il composto in uno stampo piano oliato di circa 20 × 20 cm, livellarlo e cuocerlo a vapore per 20 min., finché è compatto e trasparente.
5. Mescolare il cocco grattugiato con il sale e scaldarlo a vapore per 5 min. – così resta fresco più a lungo e ha un gusto leggermente salato.
6. Tagliare il dolce completamente raffreddato in rombi di 4 cm, passare ogni rombo nel cocco salato su tutti i lati e disporlo su un piatto.