Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Halwa Rhifa

Sfoglie sottilissime di pasta sfaldate a mano, mescolate con burro nocciola, miele e mandorle tostate.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 220 ml di acqua tiepida
• 100 ml di olio d'oliva
• 150 g di burro
• 250 g di miele
• 150 g di mandorle
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Preparazione

1. Impastare farina e sale con l'acqua tiepida per 10 min. fino a ottenere un impasto molto morbido ed elastico, dividerlo in otto palline, ungerle con olio e lasciarle riposare coperte per 30 min.
2. Stendere ogni pallina sul piano oleato con il palmo delle mani fino a renderla sottilissima, quasi trasparente, e sovrapporre le sfoglie senza pressarle.
3. Cuocere le sfoglie in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 min. per lato finché sono asciutte e leggermente chiazzate – non devono dorarsi.
4. Sfaldare le sfoglie raffreddate con le mani in pezzetti grandi come un pollice e raccoglierli in una ciotola larga.
5. Tostare le mandorle in padella per 3-4 min., tritarle grossolanamente; nella stessa pentola far imbiondire il burro per 2 min. finché profuma di nocciola e sciogliervi il miele.
6. Mescolare bene i pezzetti di pasta, il burro al miele, le mandorle, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio e ammucchiare la rhifa tiepida nelle ciotole.