Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Zlabia Marocaine

Spirali di pasta croccanti a base di impasto lievitato fermentato, fritte e immerse calde in uno sciroppo di miele color zafferano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g farina
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 350 ml acqua tiepida
• 400 g miele
• 1 EL succo di limone
• 1 EL acqua di fiori d'arancio
• 700 ml olio per friggere

Preparazione

1. Sbattere farina, amido di mais, lievito, zucchero e lo zafferano ammollato in 2 cucchiai di acqua calda insieme all'acqua tiepida fino a ottenere un impasto denso e liscio, e lasciarlo lievitare coperto per 2 ore, finché fa le bolle.
2. Far restringere delicatamente il miele con 100 ml di acqua, il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio per 5 min., finché si forma uno sciroppo fluido, e tenerlo tiepido.
3. Incorporare il lievito per dolci nell'impasto poco prima di friggere e versarlo in un sac à poche con beccuccio tondo da 5 mm.
4. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e spruzzare l'impasto direttamente nell'olio formando spirali strette, tirando ogni spirale in un unico gesto rapido.
5. Friggere le zlabia 1–2 min. per lato, finché sono dorate e sode, poi toglierle con la schiumarola e lasciarle scolare brevemente.
6. Immergere subito le spirali calde per 30 sec. nello sciroppo, lasciarle scolare su una griglia e servirle ancora croccanti con il tè alla menta.