Cucina Turca · Dolci e Dessert

Sarı Burma

Involtini di pasta yufka arricciati attorno a un mattarello con ripieno di noci, cotti fino a doratura e imbevuti in sciroppo freddo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 8 fogli di pasta yufka
• 250 g di noci
• 200 g di burro
• 400 g di zucchero
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di semolino
• 50 g di pistacchi

Preparazione

1. Portare a bollore zucchero, acqua e succo di limone e far bollire scoperto per 10 min. finché lo sciroppo è leggermente filante; lasciar raffreddare completamente – deve essere freddo quando il dolce esce caldo dal forno.
2. Tritare le noci grossolanamente e mescolarle con il semolino, affinché il ripieno assorba poi il vapore di burro rilasciato; sciogliere il burro e tenerlo caldo.
3. Stendere un foglio di pasta yufka sul piano di lavoro, spennellarlo sottilmente con il burro e distribuire un ottavo del composto di noci come una striscia sottile lungo il bordo inferiore.
4. Arrotolare il foglio liberamente attorno a un mattarello infarinato, quindi spingere il rotolo dai due lati verso il centro finché si arriccia a fisarmonica, e farlo scivolare delicatamente dal mattarello in una teglia imburrata.
5. Preparare così tutti gli otto rotolini, disporli ben vicini nella teglia, versarvi sopra abbondantemente il burro rimasto e cuocere a 170 °C per circa 45 min. finché sono di un dorato intenso e croccanti.
6. Versare subito lo sciroppo freddo in modo uniforme sul dolce caldo – deve sfrigolare udibilmente –, lasciar riposare almeno 3 ore e cospargere di pistacchi tritati finemente prima di servire.