Cucina Turca · Dolci e Dessert

Involtini di Kadayıf alle Noci

Piccoli involtini di kadayıf con gheriglio di noce, passati in pastella d'uovo, fritti e messi nello sciroppo – specialità di Erzurum.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g kadayıf (fili di pasta fillo)
• 150 g noci
• 3 uova
• 400 g zucchero
• 300 ml acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 500 ml olio di frittura
• 2 cucchiai di amido di mais

Preparazione

1. Cuocere zucchero, acqua e succo di limone per 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo chiaro e lasciarlo raffreddare a temperatura tiepida; dividere le noci in metà uguali che devono restare intere.
2. Sfilacciare il kadayıf con le dita e staccare piccole porzioni di circa 10 g di fili ciascuna, così da poter formare involtini stretti.
3. Adagiare una metà di noce su ogni porzione, avvolgervi i fili ben stretti attorno e pressare il rotolino con forza tra i palmi fino a formare un blocchetto compatto grande quanto un pollice – involtini lasciati morbidi si sfaldano nell'olio.
4. Sbattere le uova con l'amido di mais fino a ottenere una pastella liquida e omogenea.
5. Scaldare l'olio di frittura a 160 °C, immergere gli involtini uno per uno nella pastella d'uovo, scolarli bene e friggerli a piccoli lotti per 4-5 minuti fino a doratura, girandoli più volte; scolare su carta assorbente.
6. Immergere gli involtini ancora caldi per 2-3 minuti nello sciroppo tiepido, toglierli e disporli su un vassoio – glassati fuori, morbidi e succosi dentro.