Cucina Greca · Dolci e Dessert

Saragli

Rotoli di pasta fillo arrotolati attorno a un ripieno di noci e cannella, cotti croccanti e inzuppati con sciroppo freddo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di pasta fillo
• 300 g di noci
• 200 g di burro
• 400 g di zucchero
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 stecca di cannella
• 100 g di pangrattato

Preparazione

1. Preparare prima lo sciroppo: portare a bollore zucchero, acqua, stecca di cannella e succo di limone e far bollire scoperto per 8–10 min., poi lasciare raffreddare completamente – lo sciroppo freddo su dolci caldi dà rotoli croccanti.
2. Tritare finemente le noci e mescolarle con il pangrattato, la cannella e i chiodi di garofano; sciogliere il burro e preriscaldare il forno a 170 °C statico.
3. Sovrapporre due fogli di pasta fillo, spennellarli con il burro e distribuire un quarto del composto di noci in una striscia lungo il lato lungo.
4. Arrotolare la pasta ben stretta a formare un rotolo sottile e spingerlo delicatamente dalle due estremità come una fisarmonica fino a circa due terzi della lunghezza – così si formano le tipiche pieghe.
5. Disporre i rotoli ben accostati in una teglia imburrata, inciderli con un coltello affilato in pezzi di 6 cm prima della cottura, versarvi sopra il burro rimasto e cuocere 40–45 min. finché dorati.
6. Versare subito lo sciroppo freddo in modo uniforme sui dolci ancora caldi, lasciare riposare almeno 4 ore e servire i pezzi a temperatura ambiente.