Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Sangkhaya Bai Toey

Crema d'uovo setosa a base di latte di cocco e zucchero di palma, colorata di verde con succo di pandano e cotta a bagnomaria.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 5 uova
• 200 ml di latte di cocco
• 150 g di zucchero di palma
• 20 foglie di pandano
• 100 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di farina di riso

Preparazione

1. Tagliare grossolanamente le foglie di pandano, frullarle finemente con l'acqua e filtrarle attraverso un panno: il succo verde intenso dà colore e profumo.
2. Tritare grossolanamente lo zucchero di palma e scaldarlo con il latte di cocco a fuoco basso per 4–5 min., finché si scioglie completamente, poi lasciar raffreddare.
3. Mescolare le uova con un pizzico di sale senza montarle a schiuma e amalgamarle con il latte di cocco, il succo di pandano e la farina di riso.
4. Passare il composto due volte attraverso un colino fine affinché la crema diventi perfettamente liscia, poi versarlo in sei coppette piccole.
5. Disporre le coppette in una vaporiera, avvolgere il coperchio con un panno affinché non goccioli condensa, e cuocere a fuoco dolce per 25–30 min., finché la crema al centro trema solo leggermente.
6. Togliere le coppette, farle raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore e servire la crema fredda con riso glutinoso o al naturale.