Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Thong Ek

Dolcetti compatti di tuorlo, farina e latte di cocco, stampati a forma di stella e ricoperti di foglia d'oro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 10 tuorli
• 250 ml di latte di cocco
• 200 g di zucchero
• 120 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di amido di frumento
• 2 fogli di foglia d'oro (commestibile)
• 1 cucchiaio di olio per lo stampo

Preparazione

1. Scaldare il latte di cocco con zucchero e sale in una pentola a fuoco medio per 5 min., finché lo zucchero è completamente sciolto, poi lasciar raffreddare completamente.
2. Passare i tuorli attraverso un colino fine e mescolarli con il latte di cocco freddo senza montarli a schiuma.
3. Setacciarvi sopra farina e amido di frumento, mescolare fino a ottenere un composto liscio, poi passarlo di nuovo al colino affinché non restino grumi.
4. Far restringere il composto in una padella antiaderente a fuoco basso per 12–15 min. mescolando continuamente, finché è così sodo che un solco tracciato sul fondo resta visibile per un attimo.
5. Premere il composto ancora caldo in uno stampo unto a forma di stella di circa 4 cm, capovolgerlo con cautela e disporre 20 dolcetti affiancati su una teglia; asciugarli in forno a 150 °C ventilato per 12 min., finché la superficie diventa lucida e setosa.
6. Tamponare al centro dei dolcetti raffreddati con un pennello umido, applicarvi un minuscolo pezzo di foglia d'oro e servire su un piatto piano.