Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Med Khanun

Gocce dorate di pasta di fagioli mung e tuorlo d'uovo, cotte in profumato sciroppo di zucchero – un classico della cucina di corte.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g fagioli mung decorticati e gialli
• 200 ml latte di cocco
• 120 g zucchero
• 1 pizzico di sale
• 10 tuorli d'uovo
• 400 g zucchero per lo sciroppo
• 500 ml acqua
• 2 foglie di pandano

Preparazione

1. Lavare i fagioli mung e metterli in ammollo almeno 3 ore, scolarli e cuocerli a vapore 20 min., finché si sfaldano tra le dita.
2. Frullare i fagioli con latte di cocco, 120 g di zucchero e sale fino a ottenere un composto liscio e farlo restringere in una padella larga a fuoco medio 15–18 min. mescolando, finché il composto forma un blocco compatto che si stacca dal mestolo.
3. Formare con il composto raffreddato circa 30 gocce ovali da 10 g ciascuna e lasciarle asciugare scoperte 20 min., perché non assorbano troppo sciroppo in seguito.
4. Portare a bollore 400 g di zucchero con l'acqua e le foglie di pandano annodate e far restringere scoperto 10 min. a uno sciroppo fluido, poi tenere la fiamma al minimo – lo sciroppo non deve più bollire vivacemente.
5. Passare i tuorli attraverso un setaccio fine, immergervi completamente ogni goccia e farla scivolare subito nello sciroppo caldo; lasciare cuocere ogni infornata 2–3 min., finché il guscio è sodo e giallo lucido.
6. Estrarre le gocce con una schiumarola, scolarle brevemente e servirle tiepide o fredde in piccoli pirottini di carta.