Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

I-Tim Kati

Gelato cremoso al latte di cocco senza panna, servito con riso glutinoso, jackfrutto e arachidi tostate.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 ml di latte di cocco
• 150 g di zucchero di palma
• 2 cucchiai di amido alimentare
• 2 foglie di pandano
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100 g di riso glutinoso cotto
• 50 g di arachidi
• 150 g di jackfrutto in vasetto
• 100 g di semi di palma in vasetto (in alternativa litchi)

Preparazione

1. Mettere un contenitore di metallo basso nel congelatore e tostare le arachidi in una padella senza grassi per 4-5 minuti fino a doratura, poi tritarle grossolanamente.
2. Scaldare 600 ml di latte di cocco con zucchero di palma, sale e foglie di pandano finché lo zucchero si scioglie, senza portare a bollore per evitare che il latte si separi.
3. Stemperare l'amido alimentare nel latte di cocco freddo rimanente, incorporarlo e far addensare delicatamente mescolando per 2 minuti finché il composto è leggermente cremoso; togliere le foglie di pandano.
4. Lasciar raffreddare completamente il composto e mantecarlo in gelatiera per 25-30 minuti; senza gelatiera, versarlo nel contenitore freddo e congelare per 4-5 ore, mescolando energicamente ogni mezz'ora.
5. Scolare jackfrutto e semi di palma e tagliarli a striscioline da un boccone.
6. Porzionare il gelato nelle ciotole, disporre accanto riso glutinoso, jackfrutto e semi di palma e cospargere tutto con le arachidi tostate.