Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Lod Chong Nam Kati

Noodle verdi di pandano a base di farina di riso, pressati nell'acqua ghiacciata e serviti in latte di cocco dolcificato con ghiaccio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di farina di riso
• 40 g di amido di tapioca (in alternativa amido alimentare)
• 6 foglie di pandano
• 600 ml di acqua
• 400 ml di latte di cocco
• 100 g di zucchero di palma
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 manciata di cubetti di ghiaccio

Preparazione

1. Tagliare le foglie di pandano a pezzetti, frullarle finemente con 200 ml d'acqua, passarle al colino e completare il succo verde con l'acqua rimanente.
2. Incorporare la farina di riso e l'amido di tapioca senza grumi e cuocere il composto a fuoco medio mescolando continuamente per 5-7 minuti, finché diventa denso e lucido.
3. Preparare una ciotola grande con acqua fredda e metà dei cubetti di ghiaccio.
4. Pressare il composto caldo, un po' alla volta, attraverso un colino a maglie larghe o una schiumarola forata direttamente nell'acqua ghiacciata: le gocce si solidificano subito in noodle verdi con la codina.
5. Portare brevemente a bollore il latte di cocco con lo zucchero di palma e il sale finché lo zucchero si scioglie, quindi raffreddare completamente.
6. Distribuire i noodle scolati nei bicchieri, versarvi sopra il latte di cocco freddo e servire con i cubetti di ghiaccio rimanenti.