Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Purin (Budino al Caramello)

Budino d'uovo setoso cotto a bagnomaria, capovolto su una salsa al caramello scuro che scivola lungo i bordi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 ml di latte intero
• 3 uova
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 g di zucchero per il caramello
• 2 cucchiai di acqua

Preparazione

1. Preparare quattro stampini da 150 ml ciascuno, prevedere una teglia profonda per il bagnomaria e preriscaldare il forno a 150 °C statico.
2. Far sobbollire lo zucchero per il caramello con l'acqua senza mescolare per 6–8 min., finché diventa color ambra e fuma leggermente, e distribuirlo subito negli stampini.
3. Scaldare il latte intero con l'estratto di vaniglia finché fuma decisamente sul bordo, ma senza mai bollire.
4. Mescolare solo fino a lisciare uova, tuorli e zucchero, senza montarli a schiuma, versare lentamente il latte caldo e far passare il composto attraverso un colino fine.
5. Versare con cura negli stampini, metterli nel bagnomaria caldo e cuocere 35–40 min., finché il centro trema solo leggermente se scosso.
6. Lasciar raffreddare completamente, mettere in frigo almeno 3 ore, poi staccare i bordi con un coltello sottile e capovolgere su piatti piani, in modo che il caramello trabocchi.