Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Gelato al Matcha

Gelato cremoso di tuorli, panna e matcha intenso – amarognolo e verde, mantecato a mano senza gelatiera.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 ml di latte intero
• 250 ml di panna
• 5 tuorli
• 120 g di zucchero
• 3 cucchiai di polvere di matcha
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliere la polvere di matcha con 3 cucchiai di latte intero in una ciotola fino a renderla liscia e senza grumi; scaldare il latte rimasto con la panna finché fuma sul bordo.
2. Montare tuorli, zucchero e sale per 3–4 min. fino a renderli chiari e cremosi, finché lo zucchero si è sciolto completamente.
3. Versare il latte e la panna caldi a filo sottile sui tuorli mescolando, rimettere tutto in pentola e cuocere a fuoco dolce 6–8 min. alla rosa, finché la crema vela il dorso del cucchiaio – non deve bollire.
4. Incorporare il matcha sciolto, passare la crema al setaccio e raffreddarla velocemente a temperatura ambiente in un bagno di acqua e ghiaccio.
5. Versare il composto in una teglia bassa e congelarlo 4 ore, mescolando energicamente con una forchetta ogni 45 min., perché non si formino cristalli grossi.
6. Mettere in frigorifero 20 min. prima di servire e formare delle quenelle con un cucchiaio immerso in acqua calda.