Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Modak

Delicati gnocchetti di farina di riso con ripieno di cocco e zucchero di palma, chiusi a goccia e cotti al vapore.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina di riso
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai di ghee
• 1 pizzico di sale
• 200 g di cocco grattugiato
• 150 g di zucchero di palma
• 4 capsule di cardamomo

Preparazione

1. Mescolare il cocco grattugiato con lo zucchero di palma tritato finemente in una padella a fuoco medio per 6–8 minuti finché lo zucchero si scioglie e il ripieno si compatta; incorporare i semi di cardamomo pestati e lasciar raffreddare.
2. Portare a ebollizione l'acqua con il sale e 1 cucchiaino di ghee, versare la farina di riso tutta in una volta, mescolare subito con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto compatto e lasciar rigonfiare coperto per 5 minuti.
3. Lavorare l'impasto ancora caldo su una superficie unta di ghee per 3–4 minuti finché diventa liscio ed elastico – l'impasto freddo si rompe durante la formatura.
4. Formare 12 palline uguali con l'impasto e schiacciare ciascuna con dita unte fino a ottenere un dischetto concavo di circa 8 cm di diametro.
5. Mettere al centro 1 cucchiaino di ripieno, fare piccole pieghe lungo il bordo, richiuderlo sopra il ripieno e attorcigliarlo a punta.
6. Cuocere i modak a vapore sopra acqua in ebollizione per 10–12 minuti finché la superficie è lucida, e servire caldi irrorati con il ghee fuso rimasto.