Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Hlib bel Louz

Latte di mandorle ghiacciato, profumato con acqua di fiori d'arancio e cosparso di cannella e mandorle a lamelle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g mandorle spellate
• 750 ml latte intero
• 100 g zucchero
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di cannella
• 30 g mandorle a lamelle
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Frullare le mandorle spellate con 250 ml di latte per 3–4 min. finché finissime, fino a ottenere un latte di mandorle liscio e bianco senza pezzetti percepibili.
2. Filtrare il latte di mandorle in una pentola attraverso un colino fine o un canovaccio, strizzando bene il residuo.
3. Aggiungere il latte rimasto con lo zucchero e il sale e portare a bollore mescolando, poi incorporare l'amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda.
4. Continuare a mescolare a fuoco basso per 2–3 min., finché la crema si lega leggermente e vela sottile il dorso del cucchiaio – deve restare colabile, non rapprendersi.
5. Togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di fiori d'arancio e versare la crema in quattro bicchieri; mettere in frigorifero almeno 3 ore, finché è ben fredda.
6. Tostare le mandorle a lamelle in una padella asciutta per 2 min. fino a doratura e servire il latte di mandorle freddo cosparso di mandorle e cannella.