Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Budino di riso marocchino

Riso a chicco tondo cotto cremoso nel latte con mandorle, stecca di cannella e acqua di fiori d'arancio, servito freddo con cannella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di riso a chicco tondo
• 1 l di latte intero
• 100 g di zucchero
• 80 g di mandorle macinate
• 1 stecca di cannella
• 1 striscia di scorza d'arancia bio
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Sciacquare il riso in uno scolapasta sotto acqua fredda finché l'acqua scola limpida, e mettere in conto almeno 2 ore di raffreddamento per il budino finito.
2. Portare a bollore il riso con 200 ml di acqua, la stecca di cannella e il sale e cuocere vivacemente per 5 minuti finché l'acqua è assorbita.
3. Aggiungere il latte e la scorza d'arancia e far sobbollire scoperto a fuoco molto dolce per 30-35 minuti, mescolando ogni pochi minuti affinché nulla si attacchi sul fondo.
4. Incorporare le mandorle macinate e lo zucchero e proseguire la cottura per 5 minuti, finché il composto scende denso dal cucchiaio e il riso è completamente morbido.
5. Togliere la stecca di cannella e la scorza d'arancia e solo ora incorporare l'acqua di fiori d'arancio – se cotta insieme perderebbe il suo aroma.
6. Versare il budino in ciotole, raffreddare e prima di servire cospargere con cannella e mandorle a lamelle.