Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Jawhara (Pastilla al Latte)

Sfoglie di pasta croccante cotte in forno, alternate a una crema tiepida di mandorle con latte e acqua di fiori d'arancio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 8 fogli di pasta fillo
• 40 g di burro
• 1 l di latte intero
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 150 g di mandorle macinate
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 50 g di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C, disporre i fogli di pasta fillo uno per uno su due teglie, spennellarli sottilmente con il burro fuso e cuocerli in forno per 6–8 min. finché sono dorati e croccanti.
2. Aggiungere le mandorle a lamelle in forno negli ultimi 4–5 min., finché sono dorate, e metterle da parte.
3. Portare a bollore 800 ml di latte con lo zucchero; mescolare i restanti 200 ml di latte con l'amido di mais senza grumi e incorporarli nel latte bollente.
4. Aggiungere le mandorle macinate e far sobbollire delicatamente la crema mescolando continuamente per 3–4 min., finché vela il dorso del cucchiaio, poi profumarla con l'acqua di fiori d'arancio.
5. Su ogni piatto coprire un foglio di pasta fillo con crema calda, adagiarvi un secondo foglio, spalmare di nuovo la crema e chiudere con un terzo foglio.
6. Cospargere subito di mandorle a lamelle e cannella e servire finché la pasta è ancora croccante – la Jawhara non aspetta.