Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Khai Nok Krata

Palline fritte di patata dolce e farina di riso glutinoso, croccanti fuori e morbido-elastiche dentro come mochi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di patate dolci
• 200 g di farina di riso glutinoso
• 80 g di zucchero
• 40 g di cocco grattugiato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di acqua
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Sbucciare le patate dolci, tagliarle a fette e cuocerle al vapore per 20 min. finché morbide, poi schiacciarle finemente con una forchetta ancora calde e lasciarle intiepidire.
2. Aggiungere zucchero, sale, cocco grattugiato e lievito, poi incorporare la farina di riso glutinoso poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso, aggiungendo l'acqua solo se necessario.
3. Con le mani leggermente oliate formare circa 24 palline grandi come una noce e disporle su una teglia distanziate.
4. Scaldare l'olio a 150 °C e friggere le palline in più riprese per 5-6 min. a questa temperatura bassa, premendole di continuo contro il bordo con la schiumarola perché si gonfino.
5. Alzare la temperatura a 180 °C e friggere le palline altri 2-3 min. finché dorate e croccanti.
6. Farle scolare su carta assorbente e servirle ancora calde, finché la crosta è croccante e il cuore è morbido ed elastico.