Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Sakhu Sai Sai

Palline traslucide di tapioca ripiene di un composto agrodolce di arachidi, zucchero di palma e ravanello, cotte a vapore.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di perle di tapioca (piccole)
• 200 ml di acqua calda
• 150 g di arachidi
• 120 g di zucchero di palma
• 1 pezzo di ravanello (circa 10 cm)
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 2 foglie di banano (in alternativa carta forno)

Preparazione

1. Versare l'acqua calda sulle perle di tapioca, lasciarle rigonfiare 20 min. e poi impastarle a mano fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
2. Tostare le arachidi in una padella asciutta 5 min., lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente; tagliare il ravanello a dadini fini e tritare finemente gli scalogni.
3. Scaldare l'olio, rosolare gli scalogni 3 min. finché sono traslucidi, aggiungere il ravanello e cuocere altri 4 min., poi mescolare zucchero di palma, arachidi e sale e far restringere 5 min., finché il ripieno è asciutto e appiccicoso.
4. Lasciar raffreddare il ripieno e formarne circa 24 piccole palline da 10 g ciascuna.
5. Appiattire porzioni da 15 g dell'impasto di tapioca, avvolgervi una pallina di ripieno e richiudere bene tutt'intorno, così che il ripieno non sia più visibile.
6. Disporre le palline nella vaporiera su foglie di banano unte d'olio e cuocere 15–18 min., finché sono traslucide e vitree, poi servire tiepide.