Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Fak Thong

Tortini al vapore di purea di zucca, farina di riso e latte di cocco, passati ancora caldi nel cocco grattugiato fresco.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di zucca hokkaido
• 150 g di farina di riso
• 50 g di amido di tapioca (in alternativa amido)
• 120 g di zucchero di palma
• 200 ml di latte di cocco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 g di cocco grattugiato
• 1 cucchiaio di olio per gli stampini

Preparazione

1. Lavare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a pezzi e cuocerla a vapore 15 min. finché è morbida, poi frullarla finemente con la buccia e lasciarla intiepidire.
2. Tritare lo zucchero di palma e scioglierlo nel latte di cocco a fuoco basso 4 min., poi mescolarlo alla purea di zucca.
3. Setacciarvi sopra farina di riso e amido di tapioca, amalgamare con metà del sale fino a ottenere un composto liscio e lasciar riposare 10 min., perché la farina si idrati.
4. Riempire per tre quarti stampini piccoli e unti d'olio e cuocere a vapore a fuoco medio 20–25 min., finché i tortini sono sodi e uno stecchino esce pulito.
5. Mescolare il cocco grattugiato con il sale restante e cuocerlo a vapore per altri 5 min., perché diventi morbido e leggermente salato.
6. Sformare i tortini ancora caldi, passarli tutt'intorno nel cocco grattugiato salato e servirli tiepidi.