Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Nam Kaeng Sai

Montagna di ghiaccio tritato su cubetti di gelatina colorata e jackfruit, irrorata di sciroppo e latte di cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di cubetti di ghiaccio
• 5 g di agar agar
• 400 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 1 set di coloranti alimentari (rosso, giallo, verde)
• 150 g di jackfruit in barattolo
• 150 g di castagne d'acqua (in scatola, sgocciolate)
• 250 ml di latte di cocco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100 g di zucchero di palma

Preparazione

1. Portare a bollore l'agar agar con 400 ml di acqua e 100 g di zucchero, far bollire vivacemente 4 min., distribuire in tre ciotoline, incorporare un colore in ciascuna e lasciar rapprendere versato in strato sottile per 20 min.
2. Tagliare la gelatina rassodata a cubetti di 1 cm, tagliare il jackfruit a strisce sottili e le castagne d'acqua a piccoli cubetti.
3. Far restringere lo zucchero di palma con lo zucchero rimanente e 100 ml di acqua a fuoco medio per 6 min. fino a ottenere uno sciroppo scuro e lasciarlo raffreddare completamente.
4. Mescolare il latte di cocco con il sale e metterlo in frigorifero – la nota salata è ciò che completa il dessert.
5. Frullare i cubetti di ghiaccio in piccole porzioni nel frullatore fino a ottenere neve fine e usarla subito perché non si compatti.
6. Disporre a strati gelatina, jackfruit e castagne d'acqua in quattro bicchieri alti, ammucchiare sopra la neve di ghiaccio, irrorare con sciroppo e latte di cocco e servire subito.