Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Tien

Piramidi di farina di riso glutinoso con un ripieno speziato di fagioli mung, avvolte in foglia di banano e cotte a vapore.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina di riso glutinoso
• 200 ml di latte di cocco
• 60 g di zucchero di palma
• 150 g di dal di mung (fagioli mung gialli decorticati)
• 3 scalogni
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 2 foglie di banano (in alternativa carta forno)

Preparazione

1. Lavare i fagioli mung, metterli in ammollo almeno 3 ore, scolarli e cuocerli a vapore per 20 min. finché morbidi, poi schiacciarli grossolanamente ancora caldi.
2. Tritare finemente gli scalogni e rosolarli nell'olio per 4 min. fino a doratura, aggiungere i fagioli mung con sale e pepe e rosolare mescolando per 5 min. finché il composto si lascia modellare a palline; formarne 18 palline da 15 g ciascuna.
3. Mescolare la farina di riso glutinoso con il latte di cocco e lo zucchero di palma tritato, e far addensare in padella a fuoco basso mescolando di continuo per 8-10 min. fino a ottenere un impasto lucido ed elastico.
4. Ammorbidire le foglie di banano passandole sulla fiamma o in acqua calda, tagliarle in quadrati di 15 cm e spennellarle sottilmente con olio.
5. Appiattire 20 g di impasto tiepido per volta, chiudervi dentro una pallina di ripieno, sigillare e posizionare al centro di una foglia; piegare la foglia a piramide e fissare con uno stuzzicadenti.
6. Cuocere le piramidi a vapore per 25-30 min. finché l'impasto è traslucido, lasciarle intiepidire brevemente e servirle tiepide nella foglia.