Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Besan Ladoo

Farina di ceci tostata lentamente nel ghee, modellata con zucchero a velo e cardamomo in palline lavorate a mano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di farina di ceci
• 150 g di ghee
• 150 g di zucchero a velo
• 5 capsule di cardamomo
• 50 g di pistacchi
• 40 g di mandorle
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Setacciare la farina di ceci con un colino fine perché non restino grumi; tritare finemente pistacchi e mandorle, pestare i semi di cardamomo.
2. Sciogliere il ghee in una padella larga e pesante, incorporare la farina e mescolare senza sosta a fuoco basso per 20-25 minuti.
3. Il composto diventa dapprima sodo e grumoso, poi si scioglie ed è pronto quando risulta lucido e fluido, marrone dorato intenso e profuma fortemente di frutta secca tostata: non alzare mai la fiamma, altrimenti la farina brucia.
4. Versare il composto in una ciotola, incorporare la frutta secca tritata, il cardamomo e il sale e lasciar raffreddare fino alla temperatura di una mano.
5. Setacciare lo zucchero a velo e incorporarlo bene: se il composto è troppo caldo lo zucchero si scioglie e i ladoo non si solidificano più in seguito.
6. Con le mani leggermente unte formare palline sode grandi come noci, disporle su una teglia e lasciarle rassodare in fresco per 1 ora; si conservano in un contenitore ermetico per circa due settimane.