Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Moong Dal Halwa

Dessert invernale del Rajasthan: lenticchie mung ammollate macinate in pasta e tostate a lungo nel ghee fino a un composto granuloso.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di moong dal (lenticchie mung gialle decorticate)
• 200 g di ghee
• 200 g di zucchero
• 500 ml di latte intero
• 250 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 5 capsule di cardamomo
• 60 g di mandorle
• 40 g di anacardi
• 40 g di uvetta

Preparazione

1. Lavare bene il moong dal e metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, poi scolarlo molto bene e frullarlo con al massimo 3 cucchiai di acqua fino a una pasta grossolana e granulosa.
2. Tritare grossolanamente mandorle e anacardi, pestare i semi di cardamomo nel mortaio e mettere in ammollo lo zafferano in 2 cucchiai di latte tiepido.
3. Sciogliere il ghee in una padella larga e pesante, incorporare la pasta di dal e tostare a fuoco basso-medio per 35-45 minuti mescolando quasi senza sosta.
4. Il composto attraversa dapprima una fase appiccicosa, poi si stacca dal fondo della padella e diventa infine sbriciolato e dorato, con un profumo intenso di nocciole: solo allora è ben tostato.
5. Scaldare latte, acqua, zucchero e il latte allo zafferano e versarli poco alla volta mescolando; far sobbollire altri 12-15 minuti, finché il liquido è assorbito e il ghee si separa sui bordi.
6. Incorporare cardamomo, frutta secca e uvetta, lasciar riposare coperto 5 minuti e servire l'halwa caldo in coppette piccole.