Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Palanqueta di Arachidi

Croccante di arachidi tostate con piloncillo scuro, colato sottile e spezzato in lastre una volta freddo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di arachidi (sgusciate, non salate)
• 250 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 80 ml di acqua
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Tostare le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio per 5–6 min. mescolando, finché sono dorate chiare e profumate, poi metterle da parte.
2. Foderare una teglia con carta forno e tenere pronto un mattarello: dopo la colata bisognerà fare tutto molto in fretta.
3. Tritare grossolanamente il piloncillo e scioglierlo con l'acqua in una pentola pesante a fuoco medio mescolando, poi aggiungere il succo di lime e smettere di mescolare.
4. Far cuocere lo sciroppo scoperto per 8–10 min., finché è scuro e denso e una goccia in acqua fredda solidifica subito dura e vetrosa.
5. Incorporare burro e sale, unire subito le arachidi calde, versare il composto tutto d'un colpo sulla carta forno e stenderlo sottile con il mattarello.
6. Lasciare raffreddare completamente per circa 20 min. e poi spezzare in lastre irregolari; conservato ermeticamente il croccante resta friabile per settimane.