Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Nammoura

Torta di semolino succosa al cocco, tagliata a rombi, guarnita con mandorle e imbevuta di sciroppo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di semolino
• 100 g di cocco grattugiato
• 200 g di yogurt
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di tahina
• 40 g di mandorle
• 400 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

Preparazione

1. Per lo sciroppo portare a bollore 400 g di zucchero con 250 ml di acqua e il succo di limone e cuocere a fuoco lento scoperto per 10 min. finché leggermente denso, incorporare l'acqua di fiori d'arancio e lasciar raffreddare completamente.
2. Mescolare semolino, cocco grattugiato, 150 g di zucchero e lievito, incorporare lo yogurt e il burro fuso e lasciar riposare l'impasto per 20 min., finché il semolino ha assorbito il liquido.
3. Ungere sottilmente con la tahina una teglia di circa 30 × 20 cm – questo evita che si attacchi e dà alla base il tipico sentore di nocciola.
4. Versare l'impasto per circa 2 cm di altezza, livellarlo con le mani bagnate e inciderlo a rombi con un coltello prima di infornare, poi premere una mandorla in ogni rombo.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C statico per 35–40 min., finché la superficie è dorata uniformemente e la torta si stacca dal bordo.
6. Versare subito lo sciroppo freddo sulla torta calda, lasciar riposare 2 ore finché tutto è assorbito, e dividere lungo le incisioni in rombi.