Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Kellaj Ramadan

Fagottini di pasta croccanti con formaggio filante, fritti e immersi caldi in sciroppo freddo di fiori d'arancio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fogli di pasta fillo
• 300 g mozzarella (non salata, ben scolata)
• 150 g formaggio spalmabile
• 300 g zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 600 ml olio per friggere
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di pistacchi

Preparazione

1. Preparare prima lo sciroppo: portare a bollore 300 g di zucchero con 200 ml di acqua e il succo di limone, far restringere scoperto per 8-10 minuti finché è leggermente sciropposo, incorporare l'acqua di fiori d'arancio e far raffreddare completamente.
2. Grattugiare grossolanamente la mozzarella, impastarla con il formaggio spalmabile e, se è molto salata, tenerla prima 30 minuti in acqua fredda e strizzarla bene.
3. Mescolare la farina con 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una colla densa: servirà a sigillare bene i bordi.
4. Tagliare a metà ogni foglio di pasta fillo, mettere 2 cucchiai di composto di formaggio sull'estremità inferiore, ripiegare i lati e arrotolare fino a formare un fagottino compatto, sigillando la giuntura con la colla di farina.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e friggere i fagottini a piccole porzioni per 2-3 minuti finché sono dorati, girandoli una volta, finché sono croccanti tutt'intorno.
6. Immergere subito i fagottini caldi per 20 secondi nello sciroppo ghiacciato, scolarli, cospargerli di pistacchi tritati e servirli caldi, finché il formaggio filo ancora.