Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Sanioura

Biscotti di zucchero friabilissimi di Sidone che si sciolgono in bocca, con acqua di fiori d'arancio e una mandorla.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g farina
• 200 g burro
• 120 g zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 40 g mandorle
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Tostare la farina senza grassi in una padella asciutta a fuoco medio per 6-8 minuti mescolando, finché profuma di beige chiaro, poi lasciarla raffreddare completamente.
2. Sciogliere il burro in un pentolino, lasciarlo riposare brevemente e versare via solo la parte gialla chiarificata: il burro chiarificato rende i biscotti particolarmente friabili.
3. Mescolare farina tostata, zucchero a velo e sale, aggiungere il burro chiarificato, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose e impastare fino a ottenere un impasto morbido appena modellabile; farlo riposare 20 minuti in frigorifero.
4. Formare con l'impasto palline della grandezza di una noce, disporle su una teglia foderata di carta forno, schiacciarle leggermente e premere al centro di ciascuna una mandorla.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C statico per 18-20 minuti: i biscotti devono restare chiari e prendere colore solo appena sul bordo.
6. Lasciarli raffreddare completamente sulla teglia perché caldi sono ancora fragili, poi spolverarli abbondantemente con zucchero a velo e servirli con il tè.