Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Milk Barfi

Composto denso di latte in polvere, panna e zucchero al cardamomo, tagliato a rombi e decorato con foglia d'argento.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 160 g di latte in polvere
• 200 ml di panna
• 150 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• 4 capsule di cardamomo
• 3 cucchiai di ghee
• 40 g di pistacchi
• 1 foglia di argento alimentare (facoltativo)

Preparazione

1. Foderare una teglia piatta di circa 18 × 18 cm con carta forno e ungerla con 1 cucchiaio di ghee; macinare nel mortaio i semi di cardamomo e tagliare i pistacchi a listarelle sottili.
2. Portare a bollore zucchero e acqua in una pentola larga e far restringere vivacemente 4–5 min. finché si forma uno sciroppo leggermente filante.
3. Abbassare la fiamma al minimo, incorporare panna e il ghee rimanente e aggiungere il latte in polvere in tre riprese sbattendo con la frusta affinché non si formino grumi.
4. Far restringere il composto 10–12 min. mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, finché si stacca dal fondo della pentola formando un blocco compatto e lucido.
5. Incorporare il cardamomo, versare subito il composto nella teglia, livellarlo a circa 2 cm di spessore con un cucchiaio unto e premere leggermente le listarelle di pistacchio sulla superficie.
6. Dopo 15 min. incidere in rombi di 4 cm, lasciar solidificare in fresco almeno 2 ore e decorare i pezzi con la foglia d'argento prima di servire.