Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Churros Messicani

Bastoncini rigati di pasta choux, fritti fino a doratura, passati nello zucchero alla cannella e serviti con cioccolata calda.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 ml di acqua
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina
• 2 uova
• 700 ml di olio per friggere
• 50 g di zucchero alla cannella
• 150 g di cioccolato fondente
• 200 ml di latte intero
• 1 stecca di cannella

Preparazione

1. Portare a bollore l'acqua con il burro, il cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, versare la farina tutta insieme e far seccare il composto mescolando per 2 min. a fuoco medio, finché sul fondo della pentola si forma una pellicola bianca.
2. Trasferire l'impasto in una ciotola, lasciarlo raffreddare 10 min. e incorporare le uova una alla volta energicamente, finché si ottiene un impasto lucido che si stacca a fatica.
3. Riempire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella grande e scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 180 °C: una goccia di impasto deve salire subito in superficie formando bolle.
4. Spruzzare direttamente nell'olio strisce lunghe 12 cm, tagliandole con le forbici, e friggerle in porzioni per 3–4 min., finché sono dorate tutt'intorno e le righe risultano scure.
5. Scolare brevemente i churros su carta da cucina e passarli ancora caldi nello zucchero alla cannella, in modo che aderisca.
6. Scaldare il latte con la stecca di cannella, sciogliervi il cioccolato tritato e servire la cioccolata calda in tazze insieme ai churros.