Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Kaak bi Ajweh

Anelli di pasta frolla al semolino con un ripieno di pasta di datteri, cannella e anice, cotti fino a un bel colore dorato.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina
• 150 g di semolino fine di grano duro
• 180 g di burro
• 80 ml di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 500 g di datteri (medjoul)
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di anice
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare farina, semolino, zucchero e sale, incorporare il burro fuso e lasciar riposare il composto 30 min., in modo che il semolino assorba il grasso.
2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungerlo con 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio al composto di semolino e impastare fino a ottenere una pasta morbida ed elastica; lasciar riposare coperta per 30 min.
3. Snocciolare i datteri, ridurli in una pasta densa con il mixer o il coltello e lavorarli con cannella, anice e l'acqua di fiori d'arancio rimasta fino a ottenere un composto modellabile.
4. Prelevare dalla pasta pezzi grandi come noci, appiattirli, mettere al centro 1 cucchiaino di pasta di datteri, richiudere, formare un rotolino e unire le estremità a formare un anello.
5. Decorare gli anelli tutt'intorno con una forchetta o le punte di una pinza per kaak e cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C per 20–25 min., finché sono dorati chiari e la base ha preso un leggero colore.
6. Lasciarli raffreddare completamente su una gratella – solo così diventano friabili – e servirli in una scatola ben chiusa con caffè arabo.