Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Corona di Francoforte

Corona di pan di Spagna cotta al forno, farcita tre volte con crema al burro, ricoperta interamente di croccante alle mandorle.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di burro morbido
• 220 g di zucchero
• 4 uova
• 300 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di latte intero
• 1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
• 100 g di zucchero per la crema e 3 cucchiai di marmellata
• 250 g di burro morbido per la crema
• 150 g di mandorle a lamelle e 100 g di zucchero per il croccante

Preparazione

1. Cuocere il budino con 500 ml di latte intero, la polvere per budino e 100 g di zucchero secondo le istruzioni della confezione, coprirlo subito con pellicola a contatto e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
2. Per la corona montare 250 g di burro con 220 g di zucchero e il sale per 5 min. fino a renderli spumosi, incorporare le uova una alla volta, poi aggiungere farina e lievito alternandoli con 100 ml di latte; versare in uno stampo a ciambella imburrato e cuocere a 175 °C statico per 45-50 min., finché uno stecchino non resta pulito.
3. Caramellare le mandorle a lamelle con 100 g di zucchero in una padella a fuoco medio per 5-7 min. mescolando continuamente, finché non si attaccano dorate, stenderle su carta forno e lasciarle raffreddare, poi sbriciolarle grossolanamente.
4. Per la crema al burro montare 250 g di burro morbido per 6 min. fino a renderlo bianco e incorporare il budino a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta: entrambi i composti devono avere la stessa temperatura, altrimenti la crema si separa.
5. Tagliare la corona raffreddata orizzontalmente in tre strati, spalmare il disco inferiore con marmellata di albicocche, gli altri con la crema al burro e ricomporre la corona.
6. Ricoprire sottilmente tutta la corona con la crema rimasta, cospargerla completamente con il croccante e metterla in frigo almeno 3 ore prima di tagliarla.