Cucina Greca · Dolci e Dessert

Svingoi

Palline di pasta lievitata della Tracia, fritte croccanti fuori e soffici dentro, immerse in sciroppo alla cannella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g farina
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 350 ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 800 ml olio di girasole per friggere
• 400 g zucchero
• 300 ml acqua
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di cannella
• 100 g noci

Preparazione

1. Sciogliere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida, lasciare riposare 10 min. finché si forma la schiuma, poi incorporare farina e sale fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
2. Lasciare lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido per 45-60 min., finché raddoppia di volume e la superficie è piena di bolle.
3. Nel frattempo far bollire zucchero, i 300 ml di acqua, la stecca di cannella e il succo di limone per 8-10 min. fino a ottenere uno sciroppo fluido e lasciarlo raffreddare; tritare grossolanamente le noci.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 170 °C: una goccia di impasto deve salire subito a galla sfrigolando, senza scurirsi.
5. Con due cucchiai bagnati prelevare porzioni grandi come una noce e friggerle in più riprese per 3-4 min., girandole una volta, finché le palline sono dorate intense e leggermente vuote all'interno.
6. Far sgocciolare brevemente gli svingoi caldi, girarli subito nello sciroppo freddo e servirli tiepidi cosparsi di cannella e noci tritate.