Cucina Greca · Dolci e Dessert

Pastaflora

Crostata di pasta frolla con marmellata di albicocche sotto una grata di strisce di pasta, tagliata a rombi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 250 g di burro
• 180 g di zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo per spennellare
• 600 g di marmellata di albicocche
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone biologico (scorza)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sbriciolare il burro freddo a cubetti con farina, lievito, zucchero, sale e scorza di limone grattugiata tra le dita fino a ottenere briciole fini.
2. Aggiungere le uova e la vaniglia e amalgamare rapidamente in una pasta frolla liscia – lavorarla poco, altrimenti diventa dura – poi metterla in frigorifero coperta per 30 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 175 °C statico e stendere tre quarti dell'impasto con le dita in una teglia imburrata di 30 × 24 cm, formando un bordo alto 1 cm.
4. Mescolare brevemente la marmellata fino a renderla liscia e spalmarla sul fondo, lasciando 1 cm libero verso il bordo perché non trabocchi in cottura.
5. Formare con l'impasto restante dei rotolini spessi come un dito, disporli obliquamente sopra il ripieno a formare una grata a rombi, premere le estremità e spennellare la grata con il tuorlo sbattuto.
6. Cuocere per 45-50 minuti, finché la grata è dorata e la marmellata negli spazi si è addensata sobbollendo; lasciar raffreddare completamente e tagliare a rombi.