Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Rziza

Un dolce a forma di nido fatto di sottilissimi fili di pasta, cotto nel burro e ricoperto di miele e mandorle.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 230 ml di acqua tiepida
• 100 ml di olio di semi
• 120 g di burro
• 250 g di miele
• 150 g di mandorle
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Preparazione

1. Impastare farina e sale con l'acqua per 10 min. fino a ottenere un impasto molto morbido, dividerlo in sei palline, ungerle generosamente con olio e lasciarle riposare coperte 40 min.
2. Stendere ogni pallina su una superficie molto oliata fino a ottenere un foglio sottilissimo, quasi trasparente, e tagliarlo con un coltello in fili larghi 5 mm.
3. Arrotolare i fili senza stringerli in sei nidi piatti di circa 12 cm di diametro, senza premerli: l'aria tra i fili rende il dolce croccante in cottura.
4. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e cuocervi i nidi a fuoco medio 4-5 min. per lato finché dorati e cotti fino in fondo.
5. Tostare le mandorle in una padella asciutta 3 min., tritarle grossolanamente e sciogliere il miele con l'acqua di fiori d'arancio finché diventa fluido e tiepido.
6. Disporre i nidi su un piatto, versarvi sopra il miele, cospargere di mandorle e cannella e servire tiepido.