Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Yokan

Barretta gelatinosa soda di pasta di azuki dolce e agar-agar, rassodata durante la notte e tagliata a fette sottili.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g pasta di fagioli rossi (anko)
• 4 g agar-agar (kanten)
• 120 g zucchero
• 400 ml acqua
• 50 g fagioli azuki (secchi)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli azuki durante la notte, scolarli, cuocerli in acqua fresca per 45 min. finché morbidi e scolarli di nuovo; nel frattempo mescolare l'agar-agar con i 400 ml di acqua fredda e lasciarlo rigonfiare 20 min.
2. Portare a bollore la pentola a fuoco medio mescolando e far bollire l'agar-agar per 2–3 min. finché si è sciolto completamente e il liquido è limpido.
3. Aggiungere lo zucchero e cuocere altri 2 min. finché si è sciolto del tutto e lo sciroppo forma leggeri fili.
4. Incorporare la pasta di fagioli a cucchiaiate, mescolare con la frusta finché liscia e far restringere il composto scoperto a fuoco basso per 10–12 min., finché cade pesante dal cucchiaio.
5. Incorporare i fagioli azuki cotti e un pizzico di sale, versare tutto in uno stampo rettangolare di circa 20 × 10 cm sciacquato con acqua fredda e livellare la superficie.
6. Lasciar rapprendere a temperatura ambiente per 1 ora, poi mettere in frigo durante la notte, sformare e tagliare a fette spesse 1 cm.