Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Pastel de Elote

Soffice torta di mais fatta con chicchi appena frullati, latte condensato zuccherato e burro, cotta fino a dorarsi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di chicchi di mais (freschi o surgelati, scongelati)
• 1 lattina di latte condensato zuccherato (397 g)
• 150 g di burro morbido
• 4 uova
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Burro per lo stampo

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C, imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm e infarinarlo.
2. Frullare i chicchi di mais con il latte condensato zuccherato per 1–2 min fino a ottenere una crema grossolana – qualche chicco intero può restare per dare consistenza.
3. Montare il burro morbido con il sale fino a renderlo spumoso, incorporare le uova una alla volta e aggiungere l'estratto di vaniglia.
4. Incorporare la crema di mais, poi aggiungere farina e lievito in due riprese, mescolando fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
5. Versare l'impasto nello stampo, livellarlo e cuocere per 45–50 min, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce leggermente umido.
6. Lasciar riposare la torta nello stampo per 20 min, poi capovolgerla e servirla tiepida a fette.