Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Mysore Pak

Farina di ceci montata in ghee caldo con sciroppo di zucchero, finché il composto diventa poroso e si rapprende a cubetti.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di farina di ceci
• 250 g di zucchero
• 120 ml di acqua
• 250 g di ghee
• 4 capsule di cardamomo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Setacciare la farina di ceci con un colino fine per eliminare i grumi, aprire le capsule di cardamomo e pestare finemente i semi; ungere una piccola teglia profonda con un po' di ghee.
2. Sciogliere il ghee rimanente in una pentola e mantenerlo caldo a fuoco basso – deve restare sempre caldo e pronto durante la mescolatura.
3. Portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua in una pentola larga e pesante e cuocere per 5-6 minuti, finché lo sciroppo forma un filo corto.
4. Versare a filo sottile la farina di ceci con il cardamomo e il sale, mescolando senza sosta finché si forma un composto liscio e senza grumi.
5. Aggiungere ora il ghee caldo un mestolo alla volta, incorporando completamente ogni porzione, e continuare a mescolare per 8-10 minuti in totale, finché il composto si gonfia in schiuma, diventa poroso e si stacca dai bordi della pentola.
6. Versare subito nella teglia, livellare la superficie, dopo 5 minuti incidere dei cubetti e, dopo 30 minuti di raffreddamento, staccarli lungo i tagli.