Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Kulfi

Latte ridotto della metà con zafferano, cardamomo e pistacchi, congelato senza mescolare fino a diventare un denso gelato indiano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 l di latte intero
• 100 g di zucchero
• 3 cucchiai di latte in polvere
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 5 capsule di cardamomo
• 50 g di pistacchi
• 30 g di mandorle

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai di latte intero tiepido per 10 minuti, aprire le capsule di cardamomo e pestare finemente i semi; tritare grossolanamente pistacchi e mandorle.
2. Portare a ebollizione il latte intero rimanente in una pentola larga e pesante e farlo restringere a fuoco medio senza coperchio per 35-40 minuti, finché ne rimane solo la metà – mescolando spesso e incorporando i residui che si formano sui bordi.
3. Incorporare zucchero e latte in polvere e continuare a cuocere per 5 minuti, finché il composto è denso e vela il dorso di un cucchiaio.
4. Aggiungere il latte allo zafferano, il cardamomo e due terzi della frutta secca, e lasciar raffreddare il composto a temperatura ambiente.
5. Versare in stampini da kulfi o bicchierini, chiudere con pellicola e congelare senza mescolare per almeno 6 ore, meglio per tutta la notte.
6. Immergere gli stampini in acqua calda per 2 minuti, sformare il gelato e servirlo cosparso con i pistacchi e le mandorle rimasti.