Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Jalebi

Croccanti spirali di pasta fermentata di farina, fritte e immerse calde in sciroppo allo zafferano e cardamomo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina
• 2 cucchiai di amido di mais
• 150 g di yogurt
• 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
• 300 g di zucchero
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 4 baccelli di cardamomo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, amido di mais e yogurt con circa 150 ml di acqua fino a ottenere un impasto liscio e denso, coprire e lasciare a temperatura calda per una notte, finché ha un odore leggermente acidulo.
2. Cuocere lo zucchero con 200 ml di acqua, lo zafferano, i semi di cardamomo estratti e il succo di limone per 6–8 min. fino a ottenere uno sciroppo filante, e tenerlo tiepido.
3. Incorporare il lievito nell'impasto e versarlo in una bottiglia spruzzatrice o in una sac à poche con beccuccio da 4 mm.
4. Scaldare l'olio per friggere in una padella larga a 175 °C – una goccia di impasto deve salire rapidamente in superficie senza scurirsi subito.
5. Spruzzare l'impasto nell'olio dal centro verso l'esterno in 3–4 giri e friggere 1–2 min. per lato finché è dorato e croccante.
6. Immergere le spirali calde per 30 sec. nello sciroppo tiepido, scolarle brevemente e servirle subito, mentre ancora scrocchiano al morso.