Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Capirotada

Budino di pane messicano da Quaresima, a strati di pane bianco tostato in sciroppo di piloncillo e cannella, con uvetta, noci e formaggio filante.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di pane bianco (raffermo)
• 80 g di burro
• 250 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 2 stecche di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 arancia
• 150 g di uvetta
• 100 g di noci
• 80 g di mandorle
• 200 g di formaggio grattugiato (delicato, ad es. gouda)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C, tagliare il pane bianco a fette spesse 1,5 cm, spennellarle con metà del burro fuso e tostarle 8-10 minuti finché asciutte e dorate chiaro.
2. Portare a bollore il piloncillo con le stecche di cannella, i chiodi di garofano, la scorza grattugiata dell'arancia e 700 ml di acqua, poi far restringere 15 minuti fino a ottenere un liquido scuro e leggermente sciropposo; togliere cannella e chiodi di garofano.
3. Mettere l'uvetta in una ciotola, versarci sopra 100 ml dello sciroppo caldo e lasciarla rinvenire.
4. Imburrare una teglia da forno con il burro rimasto e riempirla a strati: fette di pane, uvetta, noci e mandorle tritate grossolanamente, formaggio grattugiato – e così via, finché gli ingredienti sono terminati.
5. Versare lo sciroppo caldo in modo uniforme sugli strati e lasciar riposare 10 minuti, affinché il pane lo assorba completamente.
6. Cuocere in forno coperto per 25 minuti, poi altri 10 minuti scoperto, finché il formaggio in superficie è dorato; servire tiepido.