Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Pan de Muerto

Soffice pane lievitato all'acqua di fiori d'arancio e anice, decorato con ossa di pasta e passato ancora caldo nello zucchero.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1 panetto di lievito
• 100 g di zucchero
• 120 g di burro morbido
• 4 uova
• 120 ml di latte tiepido
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di anice macinato
• 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di burro fuso
• 80 g di zucchero per la finitura

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per 10 minuti finché si forma una chiara schiuma in superficie.
2. Mescolare la farina con lo zucchero rimasto, il sale, l'anice e la scorza d'arancia grattugiata, poi aggiungere le uova, il burro morbido, l'acqua di fiori d'arancio e il latte con il lievito e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
3. Lasciare lievitare coperto in un luogo caldo per 90 minuti, finché l'impasto è visibilmente raddoppiato.
4. Prelevare un terzo dell'impasto e formare con il resto due pagnotte rotonde; con l'impasto prelevato arrotolare dei filoncini sottili con tre rigonfiamenti, disporli a croce sopra come ossa e mettere una pallina piccola al centro di ciascuna.
5. Lasciare lievitare ancora le pagnotte per 30 minuti e cuocerle nel forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, finché sono dorate e suonano vuote se picchiettate sul fondo.
6. Ancora calde, spennellarle tutt'intorno con il burro fuso, passarle abbondantemente nello zucchero e servire tiepide.