Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Sfouf (Torta di Semolino)

Torta di semolino giallo dorato con curcuma e anice, cotta su un letto di tahina e tagliata a rombi con una spolverata di pinoli.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di semolino fine
• 150 g di farina
• 200 g di zucchero
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di anice macinato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 300 ml di latte
• 120 ml di olio
• 2 cucchiai di tahina
• 3 cucchiai di pinoli

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C e ungere sottilmente con la tahina una teglia quadrata di circa 24 cm: sostituisce burro e farina e dà alla torta il tipico fondo di sesamo.
2. Mescolare accuratamente semolino, farina, zucchero, curcuma, anice macinato e lievito per dolci, finché il colore è uniformemente giallo.
3. Aggiungere latte e olio e mescolare solo il tempo necessario a ottenere un impasto liscio e denso: non sbattere, altrimenti la torta diventa gommosa.
4. Versare l'impasto nella teglia, livellarlo e distribuire i pinoli in modo uniforme sopra.
5. Cuocere per 45 minuti, finché la superficie è soda e il bordo leggermente dorato e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
6. Lasciar raffreddare completamente, tagliare a rombi e servire con il tè: conservato in un contenitore ermetico, lo sfouf resta morbido per diversi giorni.