Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Meghli (Budino di Riso Speziato)

Budino scuro di farina di riso con cumino, anice e cannella, servito ben freddo sotto cocco grattugiato, noci e pistacchi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di farina di riso
• 200 g di zucchero
• 1,5 l di acqua
• 2 cucchiai di cumino macinato
• 1 cucchiaio di anice macinato
• 1 cucchiaio di cannella
• 50 g di cocco grattugiato
• 50 g di noci
• 50 g di pistacchi
• 30 g di mandorle

Preparazione

1. Mettere in ammollo noci, mandorle e pistacchi in acqua fredda per 2 ore perché restino teneri, poi scolarli e asciugarli tamponando.
2. Stemperare la farina di riso con 500 ml dell'acqua fredda fino a renderla priva di grumi e mettere da parte.
3. Portare a bollore l'acqua rimasta con zucchero, cumino, anice e cannella in una pentola capiente e lasciar sobbollire piano per 5 minuti, finché le spezie profumano intensamente.
4. Versare la farina di riso stemperata mescolando continuamente e cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti, mescolando, finché il composto è marrone scuro e denso come un budino.
5. Versare caldo in bicchieri o ciotoline, lasciar raffreddare brevemente all'aria e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, finché il budino è sodo.
6. Prima di servire, cospargere abbondantemente con cocco grattugiato e guarnire con la frutta secca scolata.