Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Mitarashi Dango

Palline di farina di riso bollite su stecco, grigliate brevemente e passate in una lucida glassa di salsa di soia e zucchero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di riso glutinoso
• 100 g di farina di riso
• 190 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 70 g di zucchero
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 150 ml di acqua per la glassa
• 8 stecchini di legno

Preparazione

1. Mescolare farina di riso glutinoso e farina di riso e incorporare l'acqua tiepida poco alla volta fino a un impasto liscio che al tatto ricordi un lobo d'orecchio: morbido ma non appiccicoso.
2. Formare dall'impasto 24 palline uguali di circa 2,5 cm e premerle leggermente al centro con il pollice.
3. Cuocere le palline a porzioni in acqua bollente per 3–4 minuti finché salgono in superficie, lasciarle ancora 1 minuto e raffreddarle in acqua ghiacciata.
4. Per la glassa portare a bollore salsa di soia, zucchero, mirin e 150 ml di acqua, incorporare l'amido di mais sciolto in poca acqua fredda e mescolare 1–2 minuti finché la salsa è lucida e vela il cucchiaio.
5. Infilare tre dango su ogni stecchino di legno e tostarli in padella asciutta o sotto il grill per 2–3 minuti finché compaiono leggere macchie brune.
6. Ricoprire generosamente gli stecchini con la glassa calda e servire subito, finché le palline sono calde fuori e morbide ed elastiche dentro.