Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Tub Tim Krob

Castagne d'acqua colorate di rosso in un involucro di tapioca, croccanti come rubini, servite in latte di cocco dolce con ghiaccio tritato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di castagne d'acqua (in scatola, sgocciolate)
• 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso (in alternativa 3 cucchiai di succo di barbabietola)
• 150 g di amido di tapioca (in alternativa amido alimentare)
• 400 ml di latte di cocco
• 100 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 foglie di pandano (in alternativa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 300 g di ghiaccio tritato

Preparazione

1. Tagliare le castagne d'acqua a cubetti di 1 cm e lasciarle insaporire con il colorante alimentare e 2 cucchiai di acqua per 5 minuti, finché diventano rosso intenso.
2. Sciacquare brevemente i cubetti in un colino, scolarli bene e passarli in porzioni nell'amido di tapioca, finché sono rivestiti da uno strato spesso su tutti i lati.
3. Portare a ebollizione abbondante acqua e cuocervi i cubetti per 3-4 minuti finché salgono in superficie e l'involucro diventa traslucido.
4. Trasferirli subito in acqua ghiacciata, lasciarli raffreddare per 2 minuti – così l'involucro di tapioca resta croccante – e poi scolarli.
5. Portare a ebollizione il latte di cocco con lo zucchero, il sale e le foglie di pandano stropicciate, far sobbollire piano per 3 minuti, togliere le foglie e lasciar raffreddare completamente il latte.
6. Distribuire i cubetti rossi in quattro ciotole, versarvi sopra il latte di cocco freddo, aggiungere il ghiaccio tritato e servire subito.