Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Krok

Tortine emisferiche di farina di riso cotte in una padella a stampi, croccanti fuori e ripiene di una cremosa crema di cocco salata dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di riso
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 550 ml di latte di cocco
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di farina di riso per la crema
• 1 cucchiaio di zucchero per la crema
• 2 cipollotti
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Mescolare la farina di riso con il cocco grattugiato, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e 350 ml di latte di cocco fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo riposare per 20 minuti, affinché la farina si idrati.
2. Per la crema mescolare i restanti 200 ml di latte di cocco con la farina di riso per la crema, lo zucchero per la crema e 1/2 cucchiaino di sale – deve risultare chiaramente salata.
3. Tagliare i cipollotti ad anelli molto sottili e tenerli da parte.
4. Preriscaldare bene a fuoco medio una padella a stampi (in alternativa una padella per poffertjes o takoyaki) e spennellare ogni incavo con l'olio.
5. Riempire gli incavi per due terzi con l'impasto, cuocere per 3 minuti finché il bordo si soda, quindi mettere su ciascuno 1 cucchiaino di crema di cocco e cospargere di cipollotti.
6. Cuocere coperto per altri 4-5 minuti, finché il fondo è dorato e croccante e il centro resta cremoso; staccare le tortine con un cucchiaio e unire due metà tra loro.